Ein Geheimtipp hoch oben aus der Pfalz und Gebirgsweine aus Spanien und Frankreich.

Zum Entdecken: Coole Avantgarde

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Odinstal Riesling Basalt, 2015: Wachenheim, Pfalz, weine-feinkost.de; 38 Euro

Johann Ludwig Wolf, Bürgermeister von Wachenheim, verzockte sein idyllisches Gut, mitten im Wald gelegen. 1998 kaufte es der Mannheimer Unternehmer Thomas Hensel, heute wächst auf 350 Metern am Fuß des Pechsteinkopfs ein Spitzenwein, biodynamisch. Das vulkanische Gestein schmeckt man: ein Hauch Apfel, grüner Pfirsich, Pampelmuse, mineralisch, leicht salzig - kolossal. Alles Störende hat Kellermeister Andreas Schumann weggehauen. Avantgarde im Glas, dekantiert, bei zehn bis zwölf Grad, perfekt etwa zu Thunfischtartar mit schwarzem Sesam, im Burgunderglas. Wer Riesling eiskalt mag, gibt (statt Eiswürfeln) gefrorene Trauben ins Glas - die schmelzen nicht.