Von der asiatischen Küche inspiriert: Die neue Sterne-Köchin Claire Vallée
Von der asiatischen Küche inspiriert: Die neue Sterne-Köchin Claire Vallée
Foto: MEHDI FEDOUACH / AFP

140 essbare Pflanzen auf der Terrasse Guide Michelin vergibt ersten Stern an veganes Restaurant

Erstmals hat der Gastronomieführer Guide Michelin ein veganes Restaurant mit einem Stern ausgezeichnet. Zusätzlich gab es sogar noch einen grünen Stern für die nachhaltige, umweltbewusste Küche von Claire Vallée.

Der Gastronomieführer Guide Michelin hat erstmals ein veganes Restaurant in Frankreich mit einem Stern ausgezeichnet. Das "ONA" der Spitzenköchin Claire Vallée in Arès westlich von Bordeaux verzichtet auf Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Honig, wie der Guide Michelin mitteilte.

Vallée sei Autodidaktin und frühere Archäologin. "ONA" stehe für "Origine non animale" (etwa: "nicht tierische Herkunft"). Das kleine Restaurant bekam zusätzlich einen sogenannten grünen Stern, mit dem eine nachhaltige, umweltbewusste Küche ausgezeichnet wird. Wegen der Corona-Krise sind Cafés und Restaurants in Frankreich bis mindestens Mitte Februar geschlossen.

Auf der Terrasse des Restaurants an der Bucht von Arcachon im Südwesten des Landes wachsen rund 140 essbare Pflanzen. Die Spitzenköchin wurde bei einem längeren Aufenthalt in Thailand durch die asiatische Küche inspiriert. "Diese Küche hat mich wirklich bewegt", sagte sie der Nachrichtenagentur AFP.

In der aktuellen Ausgabe des Guide Michelin für Frankreich und Monaco gibt es 534 Restaurants mit einem Stern, darunter sind 54 Neuzugänge. Die höchste Auszeichnung sind drei Sterne. Die bekam in diesem Jahr der französische Spitzenkoch Alexandre Mazzia (44) für sein Restaurant "AM", das derzeit natürlich ebenfalls geschlossen ist. Allerdings hat sich Mazzia was einfallen lassen und verkaufte sein Essen zum Teil zum Mitnehmen über einen Foodtruck in Marseille.

Mit Mazzias Aufstieg erhöht sich Zahl der Edellokale mit drei Sternen in Frankreich und Monaco auf 30. Michelin verzichtete in der Topliga auf Herabstufungen. In Deutschland gibt es zehn Restaurants mit drei Michelin-Sternen. Ob und wann die deutsche Ausgabe des Guide Michelin erscheint, steht noch nicht fest.

mg/DPA