Rostock/Hamburg - Rund 200 Jahre hat er bereits auf dem Buckel, der "Hahnenschwanz" im Glas: Cocktails werden schon seit dem Beginn des 19. Jahrhunderts getrunken - im Jahr 1806 wurde der Begriff angeblich zum ersten Mal schriftlich erwähnt. Ihren Namen verdankt die Getränkegattung wohl den in Nordamerika damals populären Hahnenkämpfen. Mit einem Drink "on the cock's tail" begossen die Besitzer der siegreichen Hähne damals ihr Recht, dem unterlegenen Federvieh die Schwanzfedern auszureißen.

Heute ist es der Wunsch nach kultivierter Entspannung, einen "Mai Tai" oder eine "Piña Colada" zu mixen. Und gerade im Sommer kommt die Lust auf eine Erfrischung hinzu. Möglichst ohne Reue wollen Liebhaber dabei ihren Cocktail genießen. "Die Leute legen Wert auf hochwertige Drinks und wollen keinen Kater", sagt Uwe Voigt, Leiter der Barschule Rostock. Weniger Süße, dafür mehr Frische ins Glas - das sei bei steigenden Temperaturen die Devise.

Denn "umknallen" dürfe ein Sommercocktail den Trinkenden auf keinen Fall, betont der Experte: "Da soll nicht schon nach einer halben Stunde an der Bar die Sonne ausgehen." Ein Drink, den Voigt für die heiße Jahreszeit empfiehlt, ist der Mojito. Er enthält weißen Rum und viel Sodawasser, verfeinert mit Limettenstücken, Zucker und einem Minzezweig.

"Der Mojito ist wahrscheinlich 'der' Sommerdrink", meint auch Franz Brandl, als Barmeister und Autor eine Legende in der Mixer-Szene. Neben dem "Kubaklassiker für heiße Tage" zählt er auch fruchtige und größere Longdrinks zu den gängigen Sommercocktails - den "Planter's Punch" etwa oder die "Piña Colada".

Auch bei alkoholfreien Mixgetränken gehöre neben Sirup vor allem Frucht ins große Longdrink-Glas, sagt Brandl. "Im Winter dagegen bevorzugt man kleinere, konzentrierte Drinks wie Whiskey Sour, Daiquiri, Gimlet oder Side Car."

Wer den Sommer im Glas schmecken will, könnte nach Meinung von Eyck Thormann, Barchef bei "Christiansen's" in Hamburg, auch "einfach mal wieder das alte Bowle-Set der Eltern heraus kramen". Als Erfrischungsgetränk empfiehlt der 26-Jährige zum Beispiel Waldmeister-Bowle. Sein Rezept: drei Büschel Waldmeister (die laut Thormann in der Regel auf dem Wochenmarkt erhältlich sind), vier Flaschen trockener Weißwein, eine in Scheiben zerteilte Orange und eine Flasche Sekt. Diese Zutaten gibt man in das Glasgefäß und lässt das Ganze ein wenig ziehen.

Gin und Essig in den Drink

Gin und Essig in den Drink

Auch den Rumklassiker Mai Tai serviert Thormann gern im Sommer, allerdings in einer "Hamburger Version" mit Ananassaft. Ein grundsätzlicher Trend bei Cocktails ist dem Barkeeper zufolge die Renaissance des Gins. "Das kommt teilweise aus den USA herüber geschwappt, teilweise stammen die Ideen aber auch von hier", sagt der amtierende Cocktail-Meister von Hamburg, Bremen und Schleswig-Holstein.

Uwe Voigt aus Rostock sieht ebenfalls einen Gintrend auf die deutschen Bars zukommen. "Hinein kommen dann Gemüse, Kräuter und Gewürze wie grüne Gurken, Chili, Schnittlauch oder Kardamomsamen", beschreibt er die neuesten Kreationen. Auch mit Essig werde gemixt, fügt Eyck Thormann hinzu. "Da muss man sich aber mit der Materie auskennen. Sonst kriegt man nichts Trinkbares hin."

Wer sich selbst als Barmixer versuchen möchte, muss sich zunächst die wichtigsten Getränke zulegen. Für die stattliche Liste von Flaschen, die Cocktail-Fachmann Brandl zum "Grundstock" zählt, müssen in Küche oder Keller schon ein paar Regalbretter frei geräumt werden: "Unbedingt vorhanden sein sollten Gin, Wodka, weißer und brauner Rum, Tequila, Campari, Cointreau und verschiedene Whiskys. Neben 'blended' und 'single malt' Scotch gehört ein Bourbon-Whiskey in die Bar."

Darüber hinaus machten sich ein V.S.O.P.-Cognac, Grappa, ein Obstbrand, ein Cremelikör, ein trockener Sherry und ein Tawny Port gut. Hinzu kommen nach Brandls Worten diverse Säfte. Zu klein sollten die Flaschen nicht sein, denn das sehe "mickrig" aus. Auch Eyck Thormann warnt vor Knauserigkeit bei der Anschaffung der Zutaten: "Ein Cocktail schmeckt immer nur so gut wie das schlechteste Produkt, das drin ist."

Als Grundausstattung empfiehlt er einen "Boston-Shaker" mit kleinem Glasteil und einem größeren Edelstahlteil, außerdem ein Sieb, den "Streamer" - um das Eis im Shaker zurück zu lassen - sowie verschiedene Arten von Gläsern.