Wales Schafe, Pubs und Spitzenküche

Wales hat mehr als 1200 Kilometer Küste, zerklüftete Berge, sanfte Hügellandschaften, sämtliche Grünschattierungen der Natur. Schlösser und Burgen, reine Luft, Sonne wie Regen täglich. Auf drei Millionen Einwohner kommen neun Millionen Schafe. Und einige Spitzenköche.
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Zarter Genuss: Zum traditionellen Waliser Lammschulter-Rezept gehören zarte Gemüse, ungeschälte Minikartoffeln, Lauch und kleine Silberzwiebeln

Foto: Matt Appleby
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Lammfromm: Erst schauen sie nur. Doch plötzlich rennen alle auf einmal in die gleiche Richtung davon. Walisische Lämmer weiden auf Feinschmeckerwiesen, diese gehören zur Sorte Welsh Mountain, andere heißen Bluefaced Leicester-, Lleyn-, Beulah-, und Balwenschafe

Foto: Huw John
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Lamb Cawl: Bei diesem traditionellen Lammgericht werden verschieden zubereitete Lammfleischsorten mit einer Kräutervielfalt und Gemüsen serviert.

Foto: Matt Appleby
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Chef im Walnut Tree Inn: Shaun Hill hat einen Michelinstern und ist Autor mehrerer Kochbücher. Seine Lammspeisen sind weit über Wales hinaus bekannt.

Foto: Walnut Tree Inn
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Persönliches Coaching: Schäferin Daphne Tilley sorgt liebevoll für ihre Lämmer. Jedes hat mindestens einen Hektar Weideland für sich.

Foto: www.golleyslater.com / Hybu Cig Cymru
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Geduldige Köchin: Wenn bei Angela Gray das Lammfleisch für das Kofta-Curry in die Pfanne kommt, hat es bereits einige Stunden in einer Paste aus Zwiebel, Chili, Ingwer, Knoblauch, Salz, Garam Masala, Tomatenmark, Koriander und viel frisch gemahlenem schwarzer Pfeffer übernachtet. Kokosraspeln kommen erst später hinzu

Foto: Huw John
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Frisch zubereitetes Koriander-Chutney, frei nach Angela Gray: Ein Bund Koriander, zwei Esslöffel gemahlene Mandeln, zwei Chilischoten, zwei geschälte, geriebene Knoblauchzehen, Saft zweier Limetten

Foto: Huw John
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Genau auf den Punkt gegart: Diese Lammrippen mit Rosmarin treffen sich gleich auf dem Teller mit Salmorigio, eine sizilianische Sauce aus Minze, Kapern und Sardellen.

Foto: Huw John
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Überangebot: Vom Wegesrand auf den Teller, die Kräuter auf walisischen Wiesen, Feldern und am Wegesrand krönen jedes Lammgericht in Wales.

Foto: Huw John
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Gegen sein Wissen ist kein Kraut gewachsen: Kräuterexperte Raoul van den Broucke kennt in Südwales jeden Halm einschließlich deren Verwendungsmöglichkeiten für die walisische Küche.

Foto: Huw John
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Homemade: In der Markthalle von Abergavenny sind die besten hausgemachten Chutneys und Käse zu finden.

Foto: Deanna Leven
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Nur die besten kommen durch auf der Royal Welsh Show: Welsh Lamb, walisisches Lammfleisch ist von der EU mit der g.g.A.-Kennzeichnung (geschützte geographische Angabe) ausgezeichnet.

Foto: www.visitwales.de
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Pittoresk: Das ehemalige Bahnwärterhäuschen zwischen Nant-y-Derry und Usk ist nun preisgekröntes Spitzenrestaurant von TV-Koch Matt Tebbutt

Foto: Lisa Tebbutt
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Ausgebucht und ausgebufft: In Matt Tebbutts Restaurant The Foxhunter lernt man, wie wohlschmeckend Lammgerichte auch auf zeitgenössische Art & Weise zubereitet werden können.

Foto: Lisa Tebbutt
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Süßer Abschluss: Für seine Greengage Tart wählt Walnut Tree Inn-Chefkoch Shaun Hill die Edel-Pflaume Ringlotten, auch Reneclauden genannt. Der süßsäuerliche Geschmack liegt zwischen Apfel- und Pflaumengeschmack, die Früchte sind gelbgrün. Dazu schmeckt Walnusseis.

Foto: Matt Appleby