Auster Sylter Royal Mühsame Aufzucht, feinster Geschmack

Harte Schale, edler Kern: Die Sylter Royal ist die Königin unter den Austern und eine teure Gourmet-Spezialität. Unternehmer Rolf Dittmeyer gründete vor Jahrzehnten eine große Aufzuchtsstation - mit Folgen für das komplexe Ökosystem des Wattenmeers.
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Harte Arbeit für die Austernfischer: Ein Traktor ist als Transportmittel unverzichtbar.

Foto: Kerstin Walker
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Christoffer Bohlig beim Einholen der Austern: Die Zuchtbänke befinden sich etwa einen Kilometer vor der Küste.

Foto: Dittmeyer`s Austern-Compagnie
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Nussig und feinherb: In den Restaurants der Insel ist die Sylter Royal eine beliebte Gourmet-Spezialität.

Foto: Dittmeyer`s Austern-Compagnie
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Überwintern im Meerwasser-Becken: Weil Eisschollen die Austern beschädigen könnten, werden sämtliche Schalentiere im Winter aus dem Meer geholt.

Foto: Dittmeyer`s Austern-Compagnie
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Sansibar auf Sylt: Hier serviert Szenegastronom Herbert Seckler seinen Gästen die Sylter Royal, noch edler ...

Foto: SANSIBAR
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... ist das Ambiente im Fährhaus.

Foto: Hotel Fährhaus Sylt
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Erst wenn eine Sylter Royal nach etwa drei Jahren im Watt gut 90 Gramm erreicht hat, ist sie fertig für die Zubereitung.

Foto: Dittmeyer`s Austern-Compagnie
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Naturschutzgebiet Wattenmeer: Biologen befürchten, dass die Austernzucht ...

Foto: Dittmeyer`s Austern-Compagnie
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... das Ökosystem verändern könnte. Denn im Gegensatz zu anderen Meerestieren hat die Sylter Royal hier keine natürlichen Feinde.

Foto: Kerstin Walker
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Probierstube von Dittmeyer's Austern-Compagnie: In der Blidselbucht züchtet die Firma seit den achtziger Jahren die aus Japan stammenden Austern.

Foto: Dittmeyer`s Austern-Compagnie