Kochkunst Kevin Fehling serviert Auster & Aal-Unagi
Kevin Fehling: Seit 2005 führt der Koch (Jahrgang 1977) das Restaurant "La Belle Epoque" in Travemünde. Im vergangenen Jahr erhielt er vom Michelin seinen dritten Stern.
Ein Teller von Kevin Fehling: Auster und Aal werden mit Reisgel, Reisgateau, Dashi-Tapioka, Algen und Enoki garniert.
Filigrane Zutaten für einen grazilen Teller: Enoki-Pilze, Tosaka-Algen und Tapiokaperlen werden zum Schluss perfekt arrangiert.
Grünes Signal: Aal und Auster werden mit Apfel-Yuzu-Fond umgeben.
Detailarbeit: Bevor die Tapiokaperlen angerichtet werden, müssen sie zwei Minuten in Salzwasser kochen und nach dem Abgießen bei schwacher Hitze ziehen.
In der Ruhe liegt die Kraft: Fehling mit seinem Team in der Küche
Grandioser Ausblick: Das Belle Epoque bietet freien Blick auf die Wellen vor Travemünde
Im Gespräch: "Als ich damals den ersten Stern bekam, hatte ich mich sehr darüber gefreut. Da habe ich geschrien, da habe ich geweint", erzählt Fehling im Interview mit Effilee-Herausgeber Vijay Sapre.
