Im Holz ausgebaute Champagner liegen im Trend. Dabei werden die Weine nicht nur nach der Vergärung in Betontanks oder Edelstahlcuves noch einige Monate ins Holz gegeben, auch die Vergärung erfolgt bei einigen Betrieben bereits in oben offenen großen Holzfässern, die dem Wein eine angestrebte oxydative Note mitgeben.