Montag, 25. März 2019

Ouzo Der Genussbotschafter

Ouzo von der Insel: Gaumenfreuden auf Lesbos
Corbis

Nicht die Griechen, sondern die Deutschen sind die eifrigsten Ouzo-Trinker der Welt. Doch was hierzulande auf den Tisch kommt, ist meist mit den edlen Tropfen, die auf Lesbos destilliert werden, nicht zu vergleichen. Eine alkoholische Entdeckungsreise.

Plomari - Tisch und Tresen gleichen einem Schlachtfeld: halbvolle Ouzo-Gläschen, jede Menge kleine Teller mit Resten von Fleischbällchen, Gurkenscheiben und Feta. Eine Busladung amerikanischer Kreuzfahrttouristen hat soeben den Fabrikraum der Barbayannis-Destillerie auf Lesbos heimgesucht. Viele haben noch eben eine Flasche Afrodite oder Barbayanni Green gekauft, dann sind sie wieder abgerauscht, schnell weiter zur Olivenplantage, sie sind schon etwas spät dran.

Kein Grieche würde sich bei so einer Expressverkostung wohlfühlen. Denn für die Einheimischen gehören zum Ouzo nicht nur Wasser, Eiswürfel und kleine Mezedes-Snacks, sondern vor allem viel Zeit. Und im Idealfall Meeresgeruch, eine langsam am Horizont versinkende Sonne und ein gutes Gespräch. Ouzo trinken ist kein Exzess, sondern eine Kunstform.

"Beim Ouzo geht es um gute Gesellschaft, um Entspannung", erklärt Gyotis Frydas, blaues Poloshirt mit offenen Knöpfen, schwarze Lackschuhe. Er ist Mitarbeiter im Management von Barbayannis und heutiger Gastgeber der Bustouristen. Für ihn sind ausländische Besucher ein gutes Geschäft - ob sie Griechenlands Nationalgetränk wirklich verstehen, ist da Nebensache.

Seit 1860 wird bei Barbayannis Ouzo destilliert, in fünfter Generation ist das Unternehmen in Familienbesitz. Frydas' Frau Vagia Barbayanni und ihre beiden Brüder stehen derzeit an der Spitze. Die Belegschaft auf Lesbos besteht aus 16 Mitarbeitern, dazu kommen je fünf Außendienstler in Athen und Thessaloniki.

Plomari ist die Welthauptstadt des Ouzo

Barbayannis produziert in fünf archaisch anmutenden Kupferkesseln nicht nur einige der besten Anis-Spirituosen des Landes. Hier wurde auch das erste Ouzo-Museum eröffnet, mit 150 Jahre alten Destillieröfen, historischen Flaschen und jeder Menge Schwarzweißfotos. Seitdem kommen immer mehr Touristen hierher, wenn sie etwas über das Getränk wissen wollen, das in der kollektiven Wahrnehmung so untrennbar mit Griechenland verbunden ist wie Whisky mit Schottland und Wodka mit Russland.

Jede dritte Ouzo-Flasche, die auf den Markt kommt, wurde auf Lesbos hergestellt. Auf der Insel stehen allein vier Destillerien im pittoresken Plomari, das damit quasi Welthauptstadt des Ouzo ist. Und ein Küstenort wie aus dem Griechenland-Bilderbuch obendrein: Im Hafen liegen bunte Fischerboote, am Hang weiße Häuser mit roten Dächern, an Tavernentüren trocknen die Tintenfische.

Genau die richtige Umgebung für einen geselligen Ouzo-Abend. Meeresfrüchte wie Kalamares oder Sardellen gehören traditionell dazu, meist werden auch Oliven, Feta und Tomaten gereicht. Wichtig ist bei allem reichlich Öl, so verträgt man den Alkohol besser. Die Atmosphäre stimmt also, doch in der Hauptstadt des Ouzo sind an diesem Sonntagnachmittag keine Anisschnapstrinker auszumachen. Auf den Tischen der Tavernen an Ufer und Marktplatz stehen Eiskaffee und Cappuccino, Mythos-Bier oder Cola - doch nach dem milchigweißen Nationalgetränk sucht man heute vergeblich.

"Die jungen Leute sind anders", sagt Frydas. "Viele traditionelle Kafenions, die nur Ouzo und Mezedes im Angebot hatten, wurden in ganz normale Tavernen umgewandelt." Zum Glück gibt es noch den Export, und zum Glück gibt es die Deutschen. Denn die sind Ouzo-Weltmeister und trinken sogar deutlich mehr als die Griechen selbst: Im Jahr 2010 waren es nach Angaben des griechischen Wein- und Spirituosenverbands 14,5 Millionen Liter, während im Herkunftsland gerade mal 11,5 Millionen Liter konsumiert wurden. Das könnte aber auch an den Hundertschaften eifriger Wirte zwischen Kiel und Passau liegen, die durch mehrfaches ungefragtes Nachschenken sicherstellen wollen, dass der Kunde wiederkommt.

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