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Genuss

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Italien für Gourmets

Kunst macht hungrig

Von Renate Peiler

Wer zu den schönsten Werken des Renaissancemalers Piero della Francesca reist, kommt in den Genuss des typischen Italiens in mittelalterlichen Städten. Eine kultur-kulinarische Exkursion zu ursprünglicher Küche und gutem Wein in gemütlichen Lokalen.

Arezzo - Der Spur des Renaissancemalers Piero della Francesca zu folgen, ist überaus spannend. Sie führt über steile Berge, tiefe Wälder und mild gehügelte Sehnsuchtslandschaften in der Toskana, den Marken und der Emilia Romagna - allesamt verfressene Regionen, den guten Weinen und den schönen Künsten ergeben. Der frühe Herbst setzt noch einen drauf: Da sind die Trüffeln reif.

Ausgangspunkt ist die Altstadt der feinen kleinen Provinzhauptstadt Arezzo. Hier passt gleich alles perfekt: Im Hotel "Patio", einem winzigen Palazzo, betten wir uns gar nicht so teuer und mehr als komfortabel und haben auch gleich eine gute Restaurantadresse nur einen Steinwurf entfernt von der Basilica di San Francesco, in der eines der Wunderwerke europäischer Malerei zu sehen ist: Pieros zwölfteiliger Freskenzyklus von der Legende vom wahren Kreuz.

Gute Weine kombiniert mit unkomplizierten Gerichten - das ist erfolgreiches Enoteca-Prinzip. Uns treibt es deshalb gleich über die großartige Piazza Grande in die Enoteca "La Torre di Gnicche". Schon das Angebot an affettati di casa, an hausgemachten Vorspeisen, ist überbordend. Allein 24 verschiedene fette croccante (geröstetes und mit Gemüse, Fleisch, Fisch oder Käse belegtes Brot) führen quer durch alle toskanischen Esslandschaften. Bemerkenswert gute Schinken und Würste gibt es hier.

Und natürlich fehlen nicht die Großtaten toskanischer Bauernküche: Die ribollita und die zuppa di farro (Dinkel in Kichererbsensud) stehen ebenso auf der Karte wie die pappa al pomodoro, der rustikale Aufl auf aus altem Brot, sehr viel Knoblauch und überreifen Tomaten. Denn merke: Der Toskaner wirft nichts weg, schon gar kein Brot. Beim Wein geht's im "Gnicche" am besten systematisch Glas für Glas von oben nach unten durch die auf einer Tafel aufgelisteten zwölf bis 15 toskanischen Spezialitäten - es liegen dann noch weitere 800 verschiedene Weine im Keller. Das "Gnicche" erweist sich als wahres kulinarisch-önologisches Schatzkästchen.

Sansepolcro - die Piero-Metropole

Durch die weichen Hügelwellen der Südtoskana geht es später nach Sansepolcro, der Hauptstadt des Valtiberina, des Hohen Tibertals. Hier ist alles Piero. Der große Meister der Perspektive, der Ruhe und der Klarheit wurde um 1420 hier geboren, hat hier gelebt und ist am 12. Oktober 1492 auch hier gestorben.

In der Piero-Metropole fügt sich alles aufs Schönste zusammen. Seine großartigen Werke im Museo Civico: die geheimnisvolle Auferstehung Christi und eine Schutzmantelmadonna mit Schmollmund, dann sonniges Dolcefarniente mit Cappuccino und mürben Piero-Plätzchen auf der Piazza Torre di Berta. Und mit der Enoteca "Guidi" eine der führenden Weinlokalitäten der Toskana, in der den Gast selbstverständlich auch ein Piero-Wein und oben im Haus komfortable Betten erwarten. Saverio Guidi, der Wirt und Sommelier, hat Qualität verinnerlicht. Für ihn sind Essen und Trinken Mittelpunkt des Lebens.